THE ART - 더아트바리스타제과제빵학원

Young Chef

영셰프

< 수강생들의 진로를 확보하며 대회출전까지 진행 >
꿈과 열정을 가진 학생들을 위한 전문 요리 클래스입니다.
진로 설계부터 맞춤형 지도까지, 체계적인 커리큘럼으로
영셰프(Young Chef) = 젊은 요리사로서 빠르게 성장시킵니다.

기본기를 완벽하게 다지고 대회 출전을 통한 실전 경험과
수상 기회를 제공하여 자신감을 쌓을 수 있습니다.
영셰프반에서 배우는 모든 과정은 기술, 경험, 성취를 동시에 잡을 수 있도록 설계되었습니다.

이런 분들께 추천 드립니다!

  • 요리를 직업으로 삼고 싶어 전문성을 쌓고 싶은 분
  • 요리 대회 출전과 수상을 목표로 하는 분
  • 바리스타, 조리, 제과제빵 등 자격증 취득을 준비하는 분
  • 요리에 대한 흥미와 열정을 발전시키고 싶은 분

OVERVIEW강의 목표 및 개요

강의 목표

  • 진로 맞춤 지도

    학생 개개인의 목표와 성향에 맞춘 커리큘럼으로 요리사로서 성장 방향을 명확히 제시합니다.

  • 대회 출전 및 수상 기회 보장

    다양한 요리 대회 출전을 지원하고, 체계적인 준비를 통해 수상 가능성을 높입니다.

  • 자격증 합격 보장

    조리, 제과제빵, 바리스타 등 여러 자격증 취득을 위해 전문 지도와 실습을 제공합니다.

  • 실전 경험과 자신감 강화

    다양한 실습과 현장형 프로젝트를 통해 기술과 경험을 쌓고, 자신감을 높일 수 있습니다.

강의 개요

정원2~6명
교육기간3~10주 (맞춤에 따라 상의)
시간표평일반, 주말반 (약 주 2~3회 진행)
강의시간오전반, 오후반, 저녁반, 주말반 (※과정별로 상이하여 정확한 시간은 지점에 문의 필요)

더아트 요리학원만의 특별함

최고 수준의 강사진과 실습 환경을 갖추어, 마치 현장에서 일하는 듯한 리얼 실전 경험을 제공합니다.
체계적인 기초 이론 교육부터 실제 조리 현장에서 바로 활용할 수 있는 실무 중심 커리큘럼까지,
초보자도 전문가로 성장할 수 있도록 단계별로 세심하게 설계되었습니다.
강사진은 모두 현직 셰프 및 조리기능사 출신 전문가로 구성되어 있어,
단순한 시험 대비를 넘어 진짜 요리의 감각과 자신감을 키워드립니다.

CURRICULUM더아트 아카데미 교육과정

영셰프LV1

1회차

오리엔테이션

O.T
주방예절 및 메뉴 교육
칼의 사용과 이해

2회차

기본칼질

라지다이스,미디움다이스,소뜰다이스,
브루노아즈,화인브루노아즈,라지줄리앙,
줄리앙,화인줄리앙,에맹세,
아세,페이잔느

3회차

계란 조리

계란 조리 이해
서니사이드업,오버이지,오버미디움,
오버웰던,보일드 에그,스크램블 에그,
포치드에그

4회차

세계 5대 모체소스

5대 모체소스 이해
Roux(화이트,벨루테,브론즈,브라운) 이해
베샤멜,벨루테,에스파놀(브라운)

5회차

세계 5대 모체소스

5대 모체소스 이해
토마토소스,홀렌다이즈
에그인헬,토마토소스
에그베네딕트,홀렌다이즈소스

6회차

루와 스프의 이해

루Roux와 수프의 이해
베이컨 머쉬룸 수프
포테이토크림 수프
쿠르통 조리

7회차

파스타 면 종류와 이해

다양한 파스타면 종류 이해
파스타면 삶기 이해
쉬림프 베이컨 토마토 파스타
화이트 라구소스 파스타

8회차

뇨끼 반죽의 이해

뇨끼 조리 및 플레이팅
뇨끼 반죽 및 조리
라구 알라 볼로네제 뇨끼
크림소스 뇨끼

9회차

리조또 조리 이해

rice 조리 이해
토마토 해산물 리조또
버섯 크림 리조또

10회차

스튜 조리 이해

스튜 농도와 조리 이해
토마토 비프 스튜&갈릭 바게트
발사믹 드레싱 카프레제 샐러드

11회차

브런치

브런치 플레터 이해
양식 브런치 5종 플레터 조리
시저샐러드

12회차

종합평가

자율 창작메뉴 2가지
디쉬 조리 및 평가

영셰프LV2

1회차

치즈&허브 테이스팅

양식 전처리 조리 이해
양식 조리 테크닉 이해

2회차

양식 가니쉬

양식 조리 가니쉬 이해
샤프,줄리엔,투웰

3회차

퓨레

퓨레 조리 및 플레이팅
감자퓨레,렌틸콩퓨레
단호박퓨레,당근퓨레

4회차

육류 조리

스테이크 굽기 이해
스테이크 굽기 레벨링 이해
레어,미디움,웰던 조리 및 이해

5회차

육류 조리

살리스버리 스테이크 이해
살리스버리 플레이팅
양송이 데미글라스 소스

6회차

닭 손질

닭 손질 이해
닭 발골,치킨 스톡 끓이기
치킨스테이크 조리

7회차

닭 손질

닭 손질 및 발골
치킨 샐러드
브레이즈 치킨 스튜

8회차

생선 손질

생선 손질 이해
피쉬스톡
가지 솔 마리네

9회차

에피타이저

에피타이저 이해
수제요리활용접시플레이팅
에피타이저 디쉬 조리 및 플레이팅

10회차

에피타이저

에피타이저 이해
연어그라브락스와 샤퀴테리
에피타이저 디쉬 고르기 및 플레이팅

11회차

메인디쉬

메인디쉬 이해
부채살 스테이크 레드와인소스
메인 디쉬 고르기 및 플레이팅

12회차

메인디쉬

메인디쉬 이해
오렌지 머스터드 소스
돼지 안심 스테이크 가니쉬
메인디쉬 고르기 및 플레이팅

13회차

디저트

무스(mousse)의 원리와 공법의 이해
초콜릿 무스 케이크
디저트 디쉬 고르기 및 플레이팅

14회차

창작요리

자율 창작요리 Test

15회차

창작요리

자율 창작요리 Test

영셰프LV3

1회차

대회 오리엔테이션

대회 출전 설명 및 오리엔테이션
에피타이저,메인디쉬
3코스 조리 이해

2회차

레시피 작성

에피타이저,메인디쉬
디저트 레시피 작성

3회차

레시피 작성

에피타이저, 메인디쉬
디저트 레시피 작성

4회차

에피타이저

팀별 에피타이저 조리 및
테이스팅

5회차

메인디쉬

팀별 메인디쉬 조리 및 테이스팅

6회차

디저트

팀별 디저트 조리 및 테이스팅

7회차

대회준비

에피타이저, 메인, 디저트
3코스 미장플라스

8회차

대회준비

에피타이저, 메인디쉬, 디저트
3코스 조리

9회차

대회준비

에피타이저, 메인, 디저트
3코스 미장플라스

10회차

대회준비

에피타이저, 메인디쉬, 디저트
3코스 미장플라스

11회차

대회준비

에피타이저, 메인, 디저트
3코스 미장플라스

12회차

대회준비

에피타이저, 메인디쉬, 디저트
3코스 미장플라스

13회차

대회준비

에피타이저, 메인, 디저트
3코스 미장플라스

14회차

대회준비

에피타이저, 메인디쉬, 디저트
3코스 미장플라스

15회차

대회준비

에피타이저, 메인, 디저트
3코스 미장플라스

16회차

대회준비

에피타이저, 메인디쉬, 디저트
3코스 미장플라스

17회차

대회준비

에피타이저, 메인, 디저트
3코스 미장플라스

18회차

대회준비

에피타이저, 메인디쉬, 디저트
3코스 미장플라스

19회차

대회준비

에피타이저, 메인, 디저트
3코스 미장플라스

20회차

대회준비

3코스 사전 Test
모의Test 진행 (학부모 초청)

21회차

대회준비

에피타이저, 메인 ,디저트
3코스 미장플라스

22회차

대회준비

에피타이저, 메인디쉬, 디저트
3코스 미장플라스

23회차

대회준비

에피타이저,메인,디저트
3코스 미장플라스
3코스 메뉴 전시품 아스픽 처리

24회차

대회준비

영셰프 대회 출전

대회출전

1회차

2회차

3회차

4회차

5회차

6회차

7회차

8회차

9회차

10회차

11회차

12회차

ROADMAP내게 딱 맞는 수업으로 정확하고 올바르게

  • 이론 교육

    과정별 기본 이론과 기초 실습 진행

  • 강사 시연

    전문적인 강사님의 과정별 시연

  • 개별 트레이닝

    개인별 맞춤형으로 교육과정 실습

  • 1:1 개별지도

    강사와 수강생의 1:1 개별지도를 통해 부족한 부분 보완

  • 강사 피드백

    완성형 수강생으로 거듭나고 개인별 목적 달성

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